Стейк Рамп из мраморной говядины ~400г

Добрый день, Валерий! Благодарим Вас за отзыв. Стейк Рамп вырезается из наружной части бедра (задней четверти туши). Это активная мышечная зона, поэтому в мясе естественным образом присутствуют соединительные ткани - прожилки. Более плотные волокна по сравнению с премиальными отрубами, например, рибаем или вырезкой. Это не дефект, а природная особенность данного отруба. У говядины кукурузного откорма в этой части туши мраморность обычно менее выражена, чем в спинных отрубах. Распределена неравномерно — жир концентрируется в определённых зонах, а не пронизывает всю мышцу. Тем не менее, это настоящая мраморная говядина: жир присутствует, но его распределение соответствует анатомической зоне.

Добрый день, Анастасия! Похожий соус из черного перца и печеный перец можно приготовить самостоятельно. Для соуса понадобится: сливочное масло 30 г, лук шалот 1 шт., черный перец горошек 30 г, говяжиый бульон 250 г, сливки 20% 250 г, чеснок 2 зубчика. Возьмите лучший перец горошком (25-30 гр.), какой сможете найти. Если это будет смесь перцев — даже лучше. Рассыпьте его по разделочной доске и дном сотейника размолите. Нам не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, чего мы хотим добиться. Порежьте очень мелко луковицу шалота. На большой сковороде с толстым дном растопите кубик сливочного масла. Обжаривайте лук и рубленный чеснок (2 зубчика) до прозрачности. Влейте говяжий бульон. Выпарите влагу на максимальном огне вдвое. На это уйдет минут 10. Влейте жирные сливки. Снова выпариваем жидкость вдвое. И всыпаем молотый перец. Добавляйте по трети и смотрите, как получится. Если покажется, что слишком много перца, не добавляйте какую-то часть. Готовность любого соуса определяется очень просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть черезчур густым. Помните, что, остывая, соус начнёт густеть. Поэтому в сковороде он должен Збыть средней густоты. Готовый соус остудите. Затем заправляйте салат. Для приготовления печеного перца понадобится: перец болгарский 6 шт., оливковое масло 70 мл, чеснок 2 зубчика,
соль и черный перец по вкусу. Перцы выложить на противень и обмазать их хорошенько 30 мл оливкового масла (можно и больше: будет еще вкуснее). Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на сорок. Если перцы почернеют, ничего страшного: запах дымка им будет очень кстати. Готовые перцы вынуть из духовки, накрыть противень фольгой и дать остыть. Затем очистить их от кожицы и семян, удалить лишнюю жидкость, переложить в миску. В сотейник влить оставшееся оливковое масло, раздавить туда чеснок чеснокодавилкой. Влить масло, посолить и поперчить. Дать еще немного остыть и очень аккуратно перемешать руками. Поставить в холодильник на ночь — настаиваться. Затем добавлять в салат. Приятного аппетита!