Пристипома или простипома — редкий и очень необычный деликатес. Рыба со столь дивным названием относится к отряду окунеобразных и ценится за изысканный вкус мяса с малым количеством костей.
Тело у особей удлиненное, по бокам приплюснутое, имеет темную окраску. Около жабр расположены черные пятна, а бока и спину украшают темные полосы. Среда обитания простипомы — Тихий и Атлантический океаны. А в прибрежных водах Западной Африки особенно много этой редкой рыбы. Популяция данного вида заметно сокращается, поэтому разрешено ловить только особей длиной не менее 30-ти сантиметров.
Вылавливают простипому на северо-западе Мавритании и, не потроша, с головой сразу замораживают. Рыбу обволакивает тонкая ледяная глазурь, необходимая для сохранения вкусовых качеств и полезных свойств.
Все полезные вещества в мясе простипомы хорошо сбалансированы. Правильные пропорции белка, жира и важных микроэлементов представляют особую пищевую ценность. В рыбе также присутствуют жизненно необходимые полиненасыщенные жирные кислоты — Омега-3 и Омега-6.
Этот столовый вид рыбы имеет светлое мясо с плотной структурой и среднюю жирность. Перед разделкой следует аккуратно удалить колкие плавники. Нежный вкус и красивый цвет позволяют приготовить из простипомы разнообразные первые и вторые блюда: