Сельдь залом — самая крупная из каспийских. У нее очень нежное и плотное мясо с изумительным сливочным вкусом. Засаливание — идеальный вариант приготовления для этой рыбки. Также залом можно коптить и мариновать. Сельдь отлично подходит для «Шубы» и других салатов, рыбных пирогов и расстегаев.
Как засолить сельдь?
В первую очередь подготовьте рассол. В кастрюлю налейте 1 литр воды и добавьте 300 г соли. Кипятите около 2-3 минут. Охладите полученный рассол. Затем почистите рыбу, удалите голову, выпотрошите тушку, избавьтесь от реберных костей, промойте сельдь и нарежьте филе порционными кусочками. Залейте их рассолом и, периодически помешивая, оставьте рыбу в рассоле на 3 часа.