Черная угольная рыба обладает белым маслянистым мясом, в котором почти нет костей. Она идеально подходит для запекания, копчения, приготовления на гриле, отваривания и жарки. Из сырой угольной рыбы получается изумительное карпаччо, а бульон на ее основе подойдет для студней и заливных.
Способ приготовления
Попробуйте стейки из угольной рыбы. Тушку нарежьте кусочками, смажьте крупной морской солью и перцем. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло до появления слабого дыма. Обжарьте стейки с каждой стороны по 2-3 минуты. Не передерживайте блюдо на огне. Рыба в этом случае требует более деликатного обращения, нежели мясо. Украсьте стейки веточкой тимьяна. Подавайте с дольками томата и давленым печеным картофелем.