Вяленые щечки судака — оригинальная закуска к пенному. Она готовится из по-настоящему деликатесной части тушки, расположенной в области жаберных крышек. Поскольку судак достаточно крупный, щечки у него мясистые и при этом нежирные. При вялении они приобретают приятную текстуру и изумительный вкус. Чистить щечки не нужно, они полностью готовы к употреблению.