Голяшка ягненка фермерского охлажденная ~1,5кг

Добрый день, Наталия! Благодарим Вас за отзыв. При забое или обработке мяса могут возникать микротравмы сосудов, что приводит к локальным кровоизлияниям. После термической обработки кровь сворачивается, приобретая синеватый оттенок. Это не опасно, но такие участки можно срезать. Иногда специфическая структура коллагена или эластина в соединительной ткани может давать синеватый оттенок при варке.

Добрый день, Наталия Александровна! Благодарим Вас за отзыв. Голяшки ягнёнка — фермерский продукт, и их размер зависит от естественных факторов (возраст, порода, условия содержания животного). Поэтому вес каждой голяшки может варьироваться. Указанный вес (~1,5 кг) — ориентировочный для упаковки из 4 шт. Фактический вес может быть немного меньше или больше. Товар поступает к нам в упаковке от производителя. При получении заказа вы всегда можете визуально оценить размер и вес продукта, отказаться от покупки, если он не соответствует вашим ожиданиям. Мы ценим ваше мнение и передадим производителю ваши пожелания по стандартизации размеров.

Добрый день, Алла Анатольевна! Ваш вопрос направлен шеф-повару. Ответ будет опубликован сразу после его получения.

Добрый день, Татьяна! Да, голяшка - это один из лучших и классических вариантов для холодца! Именно она дает ту самую желирующую силу и насыщенный вкус. А с запахом можно легко справиться.
Замочите голяшку в холодной воде на 3-5 часов, а лучше на всю ночь. Воду меняйте 2-3 раза. Это удалит остатки крови и большую часть специфических ароматов.
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и поварите 5-10 минут. Затем снимите образовавшуюся пену и слейте весь этот первый бульон. Он будет самым мутным и ароматным. Именно его мы и сливаем. Само мясо тщательно промойте под холодной водой от остатков пены.
Теперь залейте мясо чистой холодной водой и варите холодец как обычно. После такой подготовки бульон получится ароматным, но без резкого запаха.

Добрый день, Оксана Вадимовна! Голяшка ягненка не калибруется при разделки на заднюю или переднюю, клиентам может быть доставлена любая.

Добрый день, Наталия Сергеевна! В 1кг 3-4 голяшки.

Добрый день, Наталия Сергеевна! Да, голяшка на кости.