Буйабес

Для соуса руй перцы положите на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10-15 мин. Переложите перцы в пластиковый пакет, закройте и оставьте на 15 мин. Затем снимите с них кожицу и удалите сердцевину. Хлеб размочите в нескольких ложках кипяченой воды, затем отожмите. Измельчите в блендере перцы, хлеб и чеснок, добавьте желток. Не выключая блендер, влейте по каплям оставшееся масло, чтобы получился соус консистенции майонеза. Поставьте соус в холодильник.

Если какие-то морепродукты или рыба заморожены, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Креветки очистите от голов и панцирей, удалите темную кишечную вену. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.

Фенхель очистите от поврежденных верхних листьев, остальное нарежьте очень тонкими ломтиками. Лук измельчите. 5 зубчиков чеснока раздавите. На каждом помидоре сделайте сверху крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 30 сек., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Тимьян разберите на небольшие веточки.

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте фенхель и лук, 5 мин. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте 3 мин. Затем влейте бульон, добавьте шафран, лавровый лист, петрушку, листочки тимьяна и апельсиновую цедру. Доведите до кипения и готовьте 10 мин.

Уменьшите огонь до минимального, добавьте рыбу, креветки, мидии и гребешки. Варите на минимальном огне 7 мин. Удалите апельсиновую цедру, петрушку, лавровый лист и нераскрывшиеся мидии. Разлейте суп по тарелкам. Подавайте с белым хлебом, натертым оставшимся чесноком, и соусом.