Морепродукты

Ингредиенты

Ёж морской живой
8 шт.
Сливки 22%
220 мл
Яйцо куриное
3 шт.
Сухое шампанское
220 мл
Сахар коричневый
2 ст. л.
Тимьян сухой
1/2 ст. л.
Мята сухая
1/2 ст. л.
Лук зеленый
20 г
Соль
по вкусу
Перец черный крупного помола
по вкусу

19 ноября 2009

748

Морские ежи с граните из шампанского

Граните, от итальянского granita (ничего общего со скучным серым камнем), называют мороженое из какого-либо алкоголя или фруктового сока, практически без добавок. А морскими ежами называют морских ежей.

Сложный

4 порции

25 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Приготовление

1
Для граните лук измельчите. Доведите до кипения шампанское с сахаром, тимьяном, мятой и луком. Дайте остыть до комнатной температуры, затем перелейте в контейнер для замораживания, накройте и поставьте в морозильную камеру минимум на 4 ч. Каждый час перемешивайте.
2
У ежей срежьте и выбросьте верхушки, панцири сохраните, промойте кипяченой подсоленной водой. Икру ежей аккуратно выньте, взбейте со сливками и яйцами, приправьте солью и перцем. Наполните приготовленной смесью раковины и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 8-10 мин.
3
Остудите ежей до комнатной температуры, 15 мин., выложите на блюдо. В каждую раковину положите по 2-3 ч. л. граните.