Морепродукты

Ингредиенты

Щупальца осьминога
1 кг
Маринованный жемчужный лук
200 г
Сухое красное вино
1 ст.
Красный винный уксус
1 ст. л.
Оливковое масло
2 ст. л.
Тимьян
по вкусу
Лавровый лист
1 шт.
Перец горошком душистый
3 шт.
Соль
по вкусу
Сахар тростниковый
по вкусу

23 ноября 2009

730

Осьминог в красном вине

Осьминогов в вине любят готовить жители Средиземного моря. Вино здесь играет сложную роль. Во-первых, оно создает кислую среду, в которой осьминог делается мягче. Во-вторых, делает вкус его мяса более насыщенным. А в-третьих, придает ему замечательный глубокий цвет.

Сложный

4 порции

1 ч 30 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет

Для тушения осьминога хорошо подходят вина Нового Света - аргентинские, чилийские и южноафриканские. Больше всего нам понравился вариант с аргентинским вином Malbec. Из старосветских вин осьминог удачнее всего получается с итальянским вином Valpolicella.

Приготовление

1
Если щупальца замороженные, разморозьте их на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Разрежьте щупальца на порционные куски. Сложите в большую кастрюлю с толстым дном и, не наливая воду, готовьте на сильном огне, пока не выпарится весь сок, 15-20 мин. Добавьте масло, готовьте 2 мин.
2
Влейте вино, уксус и 1 стакан воды. Добавьте тимьян, лавровый лист, соль и раздавленные горошины перца. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте крышкой и тушите 1.5 ч. За 30 мин. до окончания добавьте лук вместе с маринадом.
3
Незадолго до конца приготовления попробуйте соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара - обычно бывает достаточно 1 ч. л. По¬давайте осьминга с луком на подогретых тарелках, полив соусом от тушения.

Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте

Попробуйте приготовитьЕще

Творог

Небесная пасха

6 ч

2 порции