- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Раки к пиву
Ингредиенты
- 20 шт.Живые раки
- 3 л.Молоко 3,2%
- 1 шт.Перец чили зеленый
- 1 шт.Перец болгарский красный
- 2 шт.Чеснок (головка)
- 5 шт.Лимон
- 20 гУкроп свежий
- 20 гКинза свежая
- 1 ст. л.Сахар
- 1 ст. л.Семена укропа
- 2 ст. л.Перец горошком душистый
- 2 ст. л.Перец черный
- 10 гСоль
Раки к пиву
Да-да, мы знаем, раки - никакой не морепродукт. Но у нас в этой книге столько ракообразных, что мы решили посвятить их пресноводным родственникам хотя бы одну страницу. Раков к пиву умеют варить, кажется, почти все. Но нам больше всего нравится рецепт, который когда-то в интервью журналу «Гастрономъ» рассказали (и приготовили) отец и сын Табаковы. Теперь мы только так и варим - разве что пару видов специй изменили.
Вы можете подать к ракам домашний лимонно-мятный майонез. Измельчите ножом 10-12 крупных листьев мяты. С 1 большого лимона снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок вместе с частью мякоти. Возьмите 1 яйцо и 3 желтка, взбейте с 2 ч. л. острой дижонской горчицы, 1 ч. л. коричневого сахара, солью и свежемолотым белым перцем. Продолжая взбивать, по капле влейте 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин» - должна образоваться эмульсия. Взбивая дальше, влейте очень тонкой струйкой столько же легкого оливкового масла. Добавые измельченную мяту и цедру, еще посолите, если надо, и поставьте майонез в холодильник минимум на 1 ч.
- 1Раков поместите в большой таз и залейте холодным молоком на 20-30 мин. За это время они должны уснуть.
- 2Острый зеленый перец разрежьте пополам, удалите семена. Сладкий перец разрежьте на четвертинки, не очищая. Чеснок очистите от верхних слоев шелухи и разрежьте головки пополам. Если чеснок старый, можно разобрать его на зубчики, не очищая, и раздавить каждый плоской стороной ножа. Лимон разрежьте на четвертинки.
- 3В большую кастрюлю (объемом не меньше 7 л.) налейте 4-5 л. холодной воды. Положите в воду соль, все травы и специи. Добавьте перцы, чеснок и лимон. На среднем огне доведите до кипения и варите 10 мин.
- 4Увеличьте огонь до максимума - вода должна бурно кипеть - и опустите в кастрюлю раков головой вниз. Опускайте сразу по несколько раков, чтобы они готовились одновременно. Варите, пока они не покраснеют и не всплывут, 5-7 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте ракам настояться в отваре 30 мин. Затем выложите на большое блюдо и подавайте с пивом и лимонными дольками.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
