Да-да, мы знаем, раки - никакой не морепродукт. Но у нас в этой книге столько ракообразных, что мы решили посвятить их пресноводным родственникам хотя бы одну страницу. Раков к пиву умеют варить, кажется, почти все. Но нам больше всего нравится рецепт, который когда-то в интервью журналу «Гастрономъ» рассказали (и приготовили) отец и сын Табаковы. Теперь мы только так и варим - разве что пару видов специй изменили.
Вы можете подать к ракам домашний лимонно-мятный майонез. Измельчите ножом 10-12 крупных листьев мяты. С 1 большого лимона снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок вместе с частью мякоти. Возьмите 1 яйцо и 3 желтка, взбейте с 2 ч. л. острой дижонской горчицы, 1 ч. л. коричневого сахара, солью и свежемолотым белым перцем. Продолжая взбивать, по капле влейте 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин» - должна образоваться эмульсия. Взбивая дальше, влейте очень тонкой струйкой столько же легкого оливкового масла. Добавые измельченную мяту и цедру, еще посолите, если надо, и поставьте майонез в холодильник минимум на 1 ч.