Роллы и сашими из морепродуктов

Рис для роллов промойте в 5-6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13 — 14 мин., не открывая. Снимите кастрюлю с огня, укройте пледом, оставьте на 30 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты до растворения соли и сахара. Заправка должна быть теплой.

Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образовавшуюся на дне кастрюли корочку риса для суши не используйте). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаткой, потом вместе с заправкой соберите снова в центр - и так 4 раза. Оставьте на 10 мин. Температура риса должна быть 32-34°С, не холоднее. Если посудина не деревянная, уменьшите количество заправки на 1/3.

Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками. Креветки очистите от панциря и голов (у 4 креветок оставьте хвостики), удалите кишечную вену. Отварите креветки на пару, 3-5 мин. Полностью остудите.

Возьмите лист нори, положите на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх - чтобы рис лучше прилип. Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса - примерно 1/2 см, 3-4 рисинки. Смажьте рис васаби по вкусу. Вдоль длинного края нори. закрытого рисом, отступив от него 1 /2 см, выложите огурцы и 4 креветки. С обоих концов положите креветки с хвостиками так, чтобы хвостики торчали наружу. При помощи циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3-4 см. Чтобы роллы не мялись в процессе, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца.

5. Для сашими филе кальмара разрежьте и разложите пластом. Обрежьте края так, чтобы получился прямоугольник. Снимите пленку. Очень аккуратно тонким острым ножом надрежьте филе с внутренней стороны параллельными полосками на расстоянии 2-3 мм, не прорезая до конца. Положите филе на циновку надрезанной стороной вниз, на него шершавой стороной положите лист нори. Прижмите и сверните при помощи циновки, прижимая пол каждом повороте* Затем нарежьте тонкими кружками.

Если моллюск хокки-гай замороженный, разморозьте его заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Разрежьте каждого моллюска пополам, удалите внутренности. Гребешки разрежьте на три равных кружка. Дайкон нарежьте тонкими длинными полосками (можно при помощи корейской терки). Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в центр подноса или тарелки горку дайкона, вокруг нее - куски моллюска хокки-гай. Вокруг расположите гребешки, кальмара и роллы с креветками, васаби и имбирь. Украсьте водорослями и лимоном, подавайте с соевым соусом.