Тушеное мясо жеребенка с папоротником

Папоротник "Орляк" очень соленый, поэтому его нужно заранее вымачивать, переодически меняя воду. Блюда, в которые добавляют папоротник солят уже в конце, после того, как папоротник отдаст свою соль.

Мясо конины считается диетическим, гипоаллергенным и легко усваивается организмом. В пищу в основном используют мясо молодых жеребят. Отличить конину от жеребятины можно по цвету жира: у жеребят она белая, почти розовая, а у взрослых особей жир интенсивного желтого цвета.

Мясо конины довольно жесткое, поэтому конину сначала маринуют, а потом варят около 2 часов.