Тапиока (маниоковое саго) — экзотический продукт, по праву претендующий на мировую славу. Его получают из корней маниоки — одного из важнейших пищевых растений тропиков. Готовый продукт может иметь вид:
- шариков диаметром 1-4 мм (тапиоковые жемчужины);
- хлопьев;
- брусочков;
- муки (крахмала).
Естественный цвет маниокового саго белый, но уже завоевали широкую популярность жемчужины тапиоки, окрашенные в разные оттенки.
Родиной экзотической культуры является Бразилия, ее также экспортируют из других стран с тропическим климатом: Вьетнама, Колумбии, Венесуэлы, Танзании, Заира, Индонезии, Таиланда, Нигерии, Уганды, Гайаны.
Особенности экзотической крупы
Тапиока — сытный легкоусвояемый крахмалистый продукт с нежным нейтральным вкусом, меняющимся в зависимости от используемых приправ и других съедобных компонентов. Обладает высокой энергетической ценностью (более 350 ккал), содержит:
- от 80 % органического крахмала, сохраняющего желирующие свойства после заморозки и разморозки готовых блюд;
- приблизительно 3 % белка;
- 2-2,5 % жира;
- большое количество витаминов группы В (нормализуют работу нервной системы), калия, цинка, фосфора, железа, магния (поддерживают функционирование сердца, сосудов, костной и мышечной ткани), холина (выводит вредный холестерин).
Ценнейшее качество крупы — отсутствие глютена, что позволяет использовать ее в детском и диетическом питании.
Нежная смесь из полупрозрачных шариков тапиоки великолепна в любой роли, начиная с обычной каши или киселя. В европейских странах ее добавляют в бульоны и супы, используют в приготовлении антреме (блюдо между основным застольем и десертом), молочных продуктов.
Молотая крупа — отличный загуститель для фруктовых начинок, соусов, сладких кулинарных изысков, основа различной выпечки. Один из популярных экзотических десертов — жемчужный пудинг и холодный кофе с тапиокой.