Масляная рыба

Масляная рыба появилась на прилавках отечественных магазинов сравнительно недавно: приблизительно 4-5 лет назад.

Наш осторожный народ поначалу с опаской относился к новому продукту: люди не понимали, что это за рыба и с чем её едят. Но, как отмечают на форумах по профессиональным интересам специалисты, занимающиеся продажей рыбного сырья, за последний год потребление масляной рыбы возросло в несколько раз.

Оно и неудивительно: ведь масляная рыба обладает прекрасным нежным вкусом, не уступая в этом смысле другим, более распространённым на сегодняшний день, видам деликатесной рыбы, поэтому быстро завоевала своё место на рынке рыбного сырья. Сейчас в нашей стране сложно найти компанию, занимающейся поставкой рыбы и не предоставляющую в своём ассортименте мясо масляной рыбы. Кстати, в продажу масляная рыба поступает в виде толстых филейных стейков. О способах приготовления речь пойдёт ниже.

Масляная рыба: что это за рыба, где водится

Итак, начнём с ответа на самый распространённый вопрос покупателей: масляная рыба - что это за рыба и где она водится. Настоящее название масляной рыбы – lepidocybium flavobrunneum, относится она к семейству змеевидных макрелей. Иногда её также называют эсколар (escolar) или эскалара рыба — это альтернативное наименование часто встречается в международной торговле.

Название «масляная» рыба она получила благодаря необычайно жирному, почти маслянистому мясу. В его составе содержится большое количество восковых эфиров — особого типа жиров, которые не усваиваются организмом человека. Именно из-за этой высокой жирности при приготовлении и употреблении масляная рыба действительно кажется скользкой, насыщенной и «масляной» на вкус. За характерную текстуру и получила своё название — масляная.

Масляная рыба живёт только в очень чистой среде (к слову, чаще всего она попадется в сети рыбаков в водах возле Австралии и Новой Зеландии), и по праву может считаться экологическим продуктом. Рыба редкая, на что указывает такой, например, факт: на данный момент не ведётся даже специального коммерческого лова масляной рыбы – она является лишь приловом при промысле тунцовых рыб.

Рыба эта может достигать гигантских размеров: в рыбацкие сети попадались, бывало, и двухметровые экземпляры, а вес её может доходить до 45 килограммов. Впрочем, обычный вес масляной рыбы составляет 27–37 килограммов.<

В сочном и жирном, как видно уже из названия, мясе масляной рыбы очень мало костей. Интересным фактом является и то, что основной рацион рыбы составляют так называемые желеобразные организмы, что не может не влиять на консистенцию мяса масляной рыбы – а оно, воистину, почти что буквально "тает во рту". Столь известные своим трепетным отношением к церемонии приёма пищи японцы уже давно успешно используют её в своих национальных блюдах.

Польза масляной рыбы

Как и все другие рыбные продукты, масляная рыба обладает целым рядом полезных для человеческого организма свойств. Прежде всего, рыба — это, конечно, источник легкоусвояемого белка. В масляной рыбе содержится около 20 % протеинов. Отметим, что белок, содержащийся в рыбных продуктах, усваивается и перевариваются легче и быстрее, чем мясной. Чтобы переварить, например, говядину, организму требуется 5-6 часов, а на переработку рыбы тратится всего 2-3 часа.

В рыбном белке содержатся также аминокислоты, без которых человеческий организм не может функционировать полноценно.

И, конечно, масляная рыба – ценный источник омега-3 жирных кислот, которые помогают нормализовать обмен веществ. В отличие от мяса, в рыбе они присутствуют без вредного "довеска" в виде жирных кислот насыщенных.

Фосфор, содержащийся в рыбе, помогает работе головного мозга, поэтому рыба всегда рекомендуется при усиленной интеллектуальной деятельности

Витамин В3 участвует, опять же, в обменных процессах - улучшает углеводный обмен и облегчает организму процесс получения энергии из углеводов.

Кальций полезен для быстрого роста ногтей, для здоровья волос, для того, чтобы кожа сияла чистотой и здоровьем.

Ограничения в употреблении

Несмотря на отменный вкус, масляная рыба может вызывать неприятные реакции со стороны пищеварения. Всё дело в высоком содержании восковых эфиров. При чрезмерном употреблении они могут спровоцировать диарею маслянистого типа, вздутие и дискомфорт.

Именно поэтому:

• не рекомендуется съедать сразу большое количество масляной рыбы;
• её лучше не жарить, а запекать или готовить на пару, чтобы снизить жирность;
• детям и людям с чувствительным ЖКТ лучше употреблять её в ограниченных количествах.

С чем её едят

Существует большое количество рецептов приготовления масляной рыбы. Особенно часто её используют в салатах: даже небольшое её количество придаёт блюду неповторимый нежный вкус.

Очень вкусным получается и карпаччо из масляной рыбы. Лимонный сок или фруктовый уксус – незаменимый ингредиент любого карпаччо – прекрасно нейтрализует жир, которого в масляной рыбе довольно много. Из существующих способов приготовления рыбных продуктов наиболее трудоемким является копчение. Помимо того, что процесс требует довольно много времени, для хорошего результата нужно ещё и особое оборудование – приобретённые в специализированных магазинах коптильни или сооружённые самостоятельно аналоги.

Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. Рыба горячего копчения готовится быстрее (3-4 часа), но храниться может всего 5-6 дней. Процесс холодного копчения может длиться даже трое-четверо суток, но и игра, как говорится, стоит свеч: ведь приготовленная таким образом рыба хранится не меньше месяца.

Помимо прочего, рыба приобретает ни с чем не сравнимый приятный вкус, подчёркнутый лёгким запахом дыма. Холодное копчение позволяет практически в полном объёме сберечь витамины и другие вещества, в которых заключены полезные свойства рыбы.

Как и любой другая рыба, масляная рыба может являться носителем различных инфекций – например, кишечной палочки, и должна проходить всесторонний контроль качества и экологичности.