Когда можно купить самую свежую красную икру?
Первая партия свежайшей красной икры распечатана, проба снята – сезон можно считать открытым. Именно летние месяцы — время нереста тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке и самой свежей и вкусной икры. Но у каждого икорного региона и вида лососей свое «расписание» путины. Чтобы не запутаться и точно знать, когда и какую свежую икру ждать в продаже, составили небольшую памятку и описали весь путь икры – от вылова до поступления в продажу.
- Сезон красной икры на Дальнем Востоке: с конца мая по сентябрь.
- Пик путины и самый удачный период, когда покупать красную икру — июль–август и начало сентября, когда идёт основные нерест лососевых.
- Когда сезон красной икры: с учётом разных видов лосося и регионов он растягивается примерно на 3–4 месяца, но самое свежая икра появляется в продаже в течение 5–7 дней после вылова.
Нерест лосося и сезон красной икры
Когда лосось идет на нерест?
Нерест лосося на Дальнем Востоке начинается в конце мая и продолжается до сентября, именно в этот период добывают красную икру. Есть три лидера по добыче красной икры, которая добирается до столичных прилавков: Камчатка, Сахалин и Хабаровский край.
Разные виды лососей начинают метать икру при разной температуре воды, поэтому и время начала нереста лососевых отличается. Нерка может быть готова к нему уже при температуре воды +5C, а для горбуши вода должна прогреться до +12C.
Где добывают красную икру: Камчатка, Сахалин, Хабаровский край
Основные регионы, где добывают красную икру лосося, — это Камчатка, Сахалин и Хабаровский край.
На сроки нереста может влиять и погода в конкретном регионе, но, как правило, они соответствуют следующему графику:
| Камчатка | Сахалин | Хабаровский край | |
|---|---|---|---|
| Нерка | Конец мая - июнь | - | - |
| Чавыча | Конец мая - июнь | - | - |
| Горбуша | Июль | Середина июля | - |
| Кета | Август | Конец августа - середина сентября |
- |
| Кижуч | Сентябрь | - | - |
Первыми на нерест на Камчатке идут нерка и редкая чавыча. Июль — время горбуши (сначала на Камчатке, а затем и на Сахалине) и начало нереста кеты в Хабаровском крае. К августу кета идет уже и на Камчатке, а с конца месяца начинается ее вылов на Сахалине. Самый поздний — сентябрьский кижуч; его промышленный вылов ведется только на Камчатке.
Итого:
- Камчатка — старт путины, нерка, чавыча, горбуша, кета.
- Сахалин — горбуша, кета, более поздние сроки.
- Хабаровский край — кета, часть объёмов горбуши.
Как добывают красную икру: от вылова лосося до засолки
Как добывают и солят икру?
- Вылов лосося в сезон путины
Во время путины лосося ловят у морского побережья, на входе в реки. Именно в этот момент рыба максимально богата икрой, и начинается основной процесс, как добывают красную икру для дальнейшей переработки - Извлечение икры из ястыков
Свежевыловленную рыбу аккуратно потрошат и достают ястыки — это тонкие плёнки-яичники, в которых находится икра. Ястык «пробивают», чтобы освободить икринки и не повредить их структуру. - Очистка икры от плёнок и примесей
Икру протирают через специальное сито — грохотку. Так отделяется соединительная ткань, плёнки и повреждённые зёрна. На выходе остаётся чистое, ровное икряное зерно, готовое к засолке.
Засолка красной икры по ГОСТу
Полученную икру помещают на 3-5 минут в тузлук.
Тузлук — это раствор поваренной соли, в котором недолго выдерживают икру, чтобы она приобрела вкус и сохранилась без консервантов.
По ГОСТу насыщенность раствора не должна превышать 4%. Специально для «Деликатески» икра выдерживается в 3% соляном растворе, благодаря чему получается по-настоящему малосоленой и сохраняет максимально высокие вкусовые качества. После этого рассол сливают, икру фасуют под вакуумом в куботейнеры — емкости из пищевого пластика для хранения продуктов. Под крышками контейнеры запечатываются пергаментом для защиты икры от попадания воздуха и окисления. Уже в Москве мы фасуем икру в пластиковые банки, после чего продукт поступает в продажу.
Как быстро свежая икра попадает в продажу
Первые партии икры доставляются с Дальнего Востока в течение первого месяца после начала путины на самолетах — именно этот продукт является наиболее свежим. С момента вылова рыбы до поступления икры в продажу проходит не более 5-7 дней. После этого, когда первый спрос покупателей уже удовлетворен, икру доставляют фурами и поездами в рефрижераторах при температуре от -4 °C до -6 °C. В этом случае икра попадает к покупателю через 1,5-2 недели после добычи.
Когда покупать красную икру, если важна максимальная свежесть? В первые недели после начала путины конкретного вида лосося.
Купить красную икру можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Где икра лучше: на Камчатке, Сахалине или в Хабаровском крае?
На вопрос, где лучшая красная икра, нет одного правильного ответа. На этот счет существует множество разных мнений, тема зачастую является предметом горячих споров. Жители Камчатки, Сахалина и Хабаровского края убеждены, что именно их регион - родина самого вкусного и качественного деликатеса. На самом деле качество икры не так сильно зависит от конкретного места вылова рыбы. Гораздо важнее не регион, а производитель, соблюдение технологии засолки, условия хранения и скорость доставки.
Именно поэтому важно приобретать икру, произведенную надежным поставщиком. «Деликатеска» закупает икру напрямую у проверенных поставщиков, что позволяет максимально сократить время доставки и предложить покупателям действительно свежий и качественный продукт.
