Съедобные моллюски. Все о каракатицах

Что такое каракатица, сколько у неё ног и щупалец?

Каракатица — это моллюск класса головоногих, которому принадлежат также осьминоги и кальмары. Он обитает в основном на мелководье тропических и субтропических морей, В длину тело каракатицы достигает в среднем 20-30 см. Он, как и другие головоногие моллюски, обладает 10 щупальцами. Эти щупальца имеют присоски, которые позволяют моллюску захватывать добычу. Кроме того, каракатица использует свои щупальца для манипуляций с объектами, а также для передвижения и маневрирования в воде.

Каракатица отличается пестрым окрасом: цвет спинки обычно бурый со светлыми пятнами и полосами, брюшко более светлое, щупальца — зеленоватые, а спинной плавник — фиолетовый. В природе этот хищный моллюск способен резко изменять свой цвет для маскировки, а в случае опасности выпускать облако чернил, позволяющее ему скрыться.

В отличие от других головоногих, у каракатицы есть внутренняя раковина — пористая известковая пластинка в спинной части тела. Когда-то кость каракатицы применяли в медицине в качестве абсорбента, для остановки кровотечений, нормализации кислотности желудка, полирования зубов.

Виды каракатиц

Существует несколько видов каракатиц, каждый из которых имеет свои особенности:

1. Обыкновенная – распространена в Атлантическом океане и Средиземном море, достигает до 50 см в длину.
2. Японская – встречается в водах Японии, имеет мягкое мясо.
3. Ночная – обитает в Индийском и Тихом океанах, активна ночью.
4. Карибская – предпочитает мелководье Карибского моря и отличается ярким окрасом.

Каракатица питается в основном рыбой, моллюсками и ракообразными, используя свои щупальца для захвата добычи.

Что можно приготовить из каракатицы?

Моллюск часто встречается в традиционных рецептах средиземноморской и азиатской кухонь. Его мясо напоминает по вкусу осьминогов и кальмаров, но более нежное, с ореховой ноткой.
Самое нежное мясо у каракатиц небольшого размера: они прекрасно подходят для приготовления салатов, закусок, шашлычков и пиццы. Мясо более крупных каракатиц, до 500 г, добавляют в супы, пасту, ризотто, тушат в составе рагу. В жареном виде продукт станет отличной закуской к пиву. В средиземноморских странах его часто готовят во фритюре или едят в отварном виде с заправкой из оливкового масла, а в Японии запекают, маринуют и сушат. Очень вкусны фаршированные каракатицы: в качестве начинки подойдут грибы с луком, твердым сыром и специями.

Чернил каракатицы: польза и возможный вред

Чернила, как и мясо моллюска, пригодны для пищи, их часто относят к суперфудам. Они богаты железом и антиоксидантами, полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы, правильного пищеварения и эффективного кислородного обмена.

Несмотря на множество полезных свойств чернил каракатицы, их чрезмерное потребление может иметь отрицательные последствия. Чернила содержат природные соединения, которые при неправильном употреблении в больших количествах могут вызвать аллергические реакции, такие как зуд, высыпания или расстройства пищеварения. Также чернила, как и любые продукты, содержащие высокие уровни железа и других микроэлементов, могут быть опасны при несоответствующем хранении, особенно если они подверглись воздействию тепла или слишком длительному хранению.

Кроме того, чернила каракатицы могут вызвать нарушение вкуса или неприятные ощущения при употреблении, если они не были правильно извлечены из моллюска или испортились. Поэтому важно соблюдать меру и хранить продукты с чернилами в холодильнике, чтобы избежать риска загрязнения и ухудшения качества.

Применение в кулинарии

В кулинарии чернила каракатицы применяются в качестве натурального красителя и приправы: она добавляется в хлебные изделия, спагетти, паэлью и ризотто, придавая им светло-коричневый оттенок и яркий солоноватый вкус. Существуют готовые макаронные изделия с чернилами, добавленными в тесто, но можно добавить чернила и в процессе отваривания обычных спагетти.

На основе чернил каракатицы готовятся и соусы, хорошо сочетающиеся с грибами и другими морепродуктами. Их обычно не сочетают с мясом, исключение делают лишь для куриного филе в испанской паэлье. Блюда с чернилами не подают к пиву, зато с ними идеально сочетаются сухие и полусухие белые вина.

Попробуйте приготовить уникальное испанское блюдо — каракатицу в собственных чернилах. Для этого мясо моллюска необходимо выдержать в чернилах, а затем приготовить с добавлением лука, чеснока, петрушки, кайенского перца и белого вина. В блюдо также можно добавить оливковое масло и томатную пасту.

Чем полезно мясо каракатицы?

• В мясе каракатицы почти нет жиров, при этом оно крайне богато белками.
• Имеющийся в мясе моллюска жир считается природным антибиотиком и помогает снять воспаление при многих заболеваниях.
• В 100 г готового продукта присутствуют более 100% дневной нормы железа, меди, селена, витаминов В2 и В12.
• В ней много фосфора, цинка, кальция и магния, незаменимых жирных кислот омега-3, в состав входят все незаменимые аминокислоты.

Включение моллюска в меню позволяет:

• сбалансировать обмен веществ;
• нормализовать уровень холестерина в крови и жировой обмен;
• обеспечить эффективное восстановление клеток организма;
• поддержать здоровье головного мозга и сердечно-сосудистой системы;
• укрепить иммунитет.

Как разделывать моллюска?

Каракатицу можно приобрести уже в очищенном виде, но если она не очищена, перед приготовлением важно правильно разделать ее. Обычно моллюск доступен в замороженном виде, для разморозки необходимо поместить его в холодную воду. После полной разморозки следует вырезать из тушки косточку, глаза и рот, внутренности, в том числе отделить мешочек с чернилами. Очистку лучше производить в перчатках, так как при повреждении чернильного мешка руки будет сложно отмыть. Нужно постараться не проткнуть мешочек, чтобы чернила не испачкали тушку.

Разделанную тушку необходимо промыть в проточной воде, затем можно готовить ее любым выбранным способом. От выбора способа приготовления зависит один нюанс: моллюска, подлежащего варке, следует очистить от тонкой пленки, покрывающей тушку. Если каракатицу планируется обжаривать, то кожицу сохраняют, чтобы сохранить большее количество влаги в мясе и обеспечить более насыщенный вкус.

Если вы планируете использовать в блюдах чернила, находящиеся в мешочке внутри тушки, лучше приготовить их в этот же день. Следует учесть, что при заморозке чернила сворачиваются. Для возвращения им жидкой консистенции можно добавить несколько капель горячей воды. 

Как правильно варить и жарить каракатицу?

Если вы планируете приготовить каракатицу в качестве самостоятельного блюда или добавить ее к уже готовым ингредиентам, мясо можно сварить или обжарить. Крупные тушки можно перед этим разрезать на несколько частей.
Для варки размороженную и очищенную каракатицу нужно опустить в кипяток, добавить соль, лук и специи. Варить моллюск нужно на слабом огне, время варки зависит от размера тушек. Для небольших или порезанных на кусочки может быть достаточно 15 минут, крупные будут готовы через 25-35 минут. Правильно сваренные каракатицы должны сохранить после варки белый цвет мяса.
Если вы решили пожарить каракатицу, можно сделать это с добавлением оливкового масла — оно позволяет раскрыться вкусу продукта. Существует секрет, который используют при жарке: на сковороде тушки сначала располагают щупальцами вверх, чтобы сначала поджарилась голова моллюска, а затем переворачивают щупальцами вниз и распластывают по поверхности сковороды. Жарят каракатицу на слабом огне в течение 20-25 минут.

Сколько готовить каракатицу?

Время приготовления каракатицы зависит от её размера и выбранного метода. Каракатица готовится быстро, и важно не переварить её, чтобы мясо не стало жестким. Для каждого метода (варка, жарка) есть свои особенности.

В зависимости от метода, варка будет быстрее, чем жарка, особенно если речь идет о мелких тушках. Важно следить, чтобы каракатица сохраняла свою нежность и не становилась жесткой.