Говядина кострец бескостный Деликатеска ~1кг

Ксения, кострец — отруб с выраженной волокнистой структурой: ему действительно нужно длительное тушение, чтобы стать мягким. Примем к сведению замечание по вкусу — проверим характеристики текущей партии

Добрый день, Ирина! Суфле из отварной говядины. Ингредиенты: говядина кострец (мякоть) 500 г, яйца 2 шт., сливочное масло 30 г, молоко 150 мл, соль и чёрный молотый перец по вкусу, мука пшеничная 1 ст. л. Промойте мясо, залейте прохладной водой и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания сделайте огонь минимальным, снимите пену, посолите и варите до готовности мяса. Растопите в сотейнике 20 г сливочного масла, добавьте муку и слегка обжарьте ее в течение 1 минуты.Тонкой струйкой влейте теплое молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.Варите соус на медленном огне до загустения (2–3 минуты). Снимите с огня и остудите. Нарежьте остывшую говядину и пропустите через мясорубку, а затем переложите в чашу блендера.Добавьте к мясу приготовленный молочный соус и яичные желтки (белки отделите и пока уберите в холодильник).Тщательно пробейте массу блендером до состояния абсолютно однородного, гладкого пюре. Посолите по вкусу. Охлажденные яичные белки взбейте со щепоткой соли в крепкую, устойчивую пену.Аккуратно, в 2–3 приема, введите белки в мясное пюре. Смешивайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность структуры.
Для приготовления в мультиварке: смажьте формочки маслом, выложите массу и готовьте в режиме 'На пару', готовьте 30-35 минут.
Запекание в духовке: Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте в порционных формочках до легкой золотистой корочки 25-30 минут. Суфле может получиться суховатым.
Приготовление в духовке на пару: Поставьте форму с суфле в глубокий противень, заполненный горячей водой до середины высоты формы. Запекайте при 180 °C (так суфле гарантированно не пересохнет) 35-40 минут.
Подавайте суфле теплым со сливочным маслом, картофельным пюре или отварными овощами. Приятного аппетита!

Добрый день, Елена! Бескостный кострец — универсальный отруб, который отлично подходит для запекания, а также для тушения, варки и приготовления бульонов. При запекании он сохраняет насыщенный вкус и приятную текстуру. Чтобы мясо получилось особенно нежным, предварительно разморозьте его в холодильнике, затем замаринуйте в любимых специях и масле на несколько часов. После этого запекайте медленно при умеренной температуре (160–180 °C) до готовности — такой способ раскроет все вкусовые качества костреца и позволит получить сочное, ароматное блюдо. Будем рады подсказать дополнительные рецепты или нюансы приготовления!

Добрый день, Елена! Кострец не зачищен.