Рис для суши «Фушигон» равномерно проваривается и обладает хорошей клейкостью, если правильно его приготовить. Для начала его необходимо тщательно промыть. Воду следует менять, пока она не станет совершенно прозрачной. Для достижения данного результата обычно требуется не менее семи раз.
Затем нужно дать воде стечь и переложить рис в кастрюлю. Используйте посуду с толстым дном, обеспечивающим равномерный нагрев без потери тепла. Добавьте воды в соотношении 1:1. Рис «Фушигон» следует варить под крышкой до закипания на среднем огне и еще 15 минут – на слабом. Чтобы вкус стал более насыщенным, в кастрюлю можно бросить небольшой кусочек комбу – водорослей, являющихся натуральным усилителем вкуса.
Во время варки нельзя снимать крышку или мешать рис, чтобы не повредить зерна. По окончании процесса рис нужно снять с плиты и оставить в кастрюле под крышкой еще на 10-15 минут. Для заправки используйте рисовый уксус, смешанный с солью и сахаром и нагретый до полного растворения ингредиентов. Сбрызните приготовленный рис уксусной заправкой, аккуратно перемешайте его и дождитесь остывания. Теперь рис можно использовать для создания любых видов суши, роллов и онигири.