Еллоуфин (yellowfin), или желтопёрый тунец (Thunnus albacares) — это вид тунца из семейства скумбриевых. Это крупная рыба: отдельные особи достигают длины около 2 метров и веса порядка 175 кг. Обитает в тёплых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Название «еллоуфин» связано с характерными жёлтыми плавниками — они и выделяют этого тунца среди других видов.
Мясо желтопёрого тунца отличается плотной, но нежной текстурой и чистым вкусом со слегка сладковатой ноткой; цвет — от светло‑ до насыщенно‑розового. Благодаря универсальности его используют в самых разных блюдах: из него делают сашими и нигири, готовят тартар и поке, жарят стейки на гриле или запекают. При этом из‑за умеренной жирности тунец легко пересушить — его лучше готовить быстро и не доводить до полной прожарки.
Стейки тунца с легкостью заменят мясо в вашем рационе. Ведь филе этой уникальной рыбы очень похоже на телятину по своей структуре. Такое же плотное и сочное. В идеале стейки тунца не нужно прожаривать до конца. Следует оставить сердцевину сырой. И не бойтесь никаких паразитов, так как в тунце их нет.
Ярко-красное мясо представителя семейства скумбриевых даст вам абсолютную свободу на кухне. Используя филе тунца можно приготовить суши, сашими, роллы, тартар, севиче, закуски, салаты, пасту и другие шедевры кулинарии.