Голяшка говяжья охлажденная без кости для тушения ~800г

Группа мышц голени - одна из самых активных частей тела КРС. Она состоит из множества мелких мускулов. Каждый мускул обволакивает защитная коллагеново-эластиновая оболочка, которая хорошо развита ввиду высокой активности нижней части конечностей КРС. Говоря простым языком, позиция "голень бескостная" - одна из самых жилистых и плотных и не подходит для быстрых способов приготовления, рекомендовано использовать для тушения, запекания и томления.

Чтобы размягчить волокна, голяшку рекомендуется длительное время подвергать термической обработке. Особенно вкусным и нежным получится мясо, если его отварить, томить или потушить на медленном огне 3-4 часа. Из-за высокого содержания коллагена голяшка отлично подойдет для холодцов, риетов, студней и других деликатесов.

Способ приготовления

Попробуйте сделать террин из голяшки. Отваренное мясо разделите на тонкие волокна. Выложите в подходящую форму. Поперчите и посолите. Также можно добавить любимые специи, оливки или вареный сладкий перец. Легко сперссуйте и добавьте немного процеженного бульона, в котором варилась голяшка. Он не должен закрывать мясо с верхом, а слегка выступать за его край. Уберите в холодильник на 8 часов (а лучше — на ночь), накрыв пищевой пленкой. Готовую закуску нарежьте на кусочки поперек волокон. Такую закуску можно есть с горчицей и хреном или класть на хлеб.