Юкола – это вяленая рыба, которая готовится определенным способом. Юкола производится только из жирной рыбы, это и является главным критерием для того, чтобы она получилась вкусной, нежной и мягкой. Время приготовления составляет примерно три недели, в зависимости от размера рыбы. Вялят ее на свежем воздухе рядом с морской водой, для того чтобы рыба просаливалась естественным путем и сохраняла полезные свойства.
Так как в процессе приготовления юколы из нерки необходимо большое количество сырья из-за того, что рыба в процессе разделки и обезвоживания теряет в весе – ее можно назвать деликатесом, и цена оправдывает такое название.