Голяшка косули на кости ~600г

Голяшка косули на кости — отличный вариант для оригинального ужина. Отруб подходит для тушения, запекания, приготовления мясных рулетов и первых блюд. По вкусу косулятина немного похожа на баранину, но имеет характерную для дичи сладость. Мясо достаточно жесткое, имеет пленки, которые необходимо удалить. Для его смягчения голяшку нужно замариновать на несколько часов.

Способ приготовления

Срежьте мясо с кости и приправьте солью и перцем. Быстро обжарьте его на сливочном масле. Пассеруйте лук, добавьте кубики картофеля и моркови и готовьте 2-3 минуты. Насыпьте муку так, чтобы она покрыла овощи и пропиталась влагой. Влейте темное пиво с водой, томатной пастой, горчицей и сахаром. Вместо воды можно использовать бульон. Выложите мясо и томите на минимальном огне в течение 2-2.5 часов. Проверьте соус. Если он слишком густой, аккуратно разбавьте его кипятком. В слишком жидкий введите муку, смешанную с соусом, и прогревайте еще 30 минут.