Легкие бараньи ~1кг

Добрый день, Марина! Как приготовить бараньи лёгкие к приготовлению: Тщательно промойте лёгкие под холодной водой. Вырежьте и выбросьте крупные трубки (трахею) и бронхи. Разрежьте каждое лёгкое на 3-4 крупных куска. Положите куски в глубокую кастрюлю. Накройте их тарелкой или крышкой меньшего диаметра и сверху поставьте груз (например, банку с водой), чтобы лёгкое было придавлено и не всплывало . Залейте всё холодной водой и оставьте на 1-2 часа. За это время воду желательно сменить 1-2 раза . Этот шаг нужен, чтобы убрать специфический запах и остатки крови.
Классический Гуляш. Это самое популярное и сытное блюдо. Лёгкое получается мягким и сочным, особенно в томатном соусе .Отварные бараньи легкие 600-700 г, репчатый лук 200 г (2-3 средние луковицы), томатная паста — 40 г (2 ст. ложки,) вода или мясной бульон 200 мл, мука 30 г (1 ст. ложка с горкой), растительное масло 60 мл, соль, перец, любимые специи — по вкусу. Отварите подготовленные легкие. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первую воду. Снова залейте чистой водой и варите на медленном огне 1.5–2 часа. Готовое лёгкое достаньте, дайте стечь воде и нарежьте его кубиками, как для обычного гуляша. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета . Добавьте к луку нарезанное лёгкое и обжаривайте всё вместе, пока кусочки не покроются корочкой. Посыпьте содержимое сковороды мукой, перемешайте и готовьте еще минуту. Разведите томатную пасту в воде или бульоне, посолите, поперчите, добавьте любые специи (паприку, хмели-сунели) и залейте этим соусом мясо.Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 15 минут. Гуляш идеально сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами

Добрый день, Юлия! Изменение цвета лёгких при варке (потемнение ткани и окрашивание бульона) - это нормальное явление: из‑за содержания кровеносных сосудов и соединительной ткани продукт естественным образом меняет оттенок с розового на серовато‑коричневый, а вытекающая кровь и белковые фракции придают воде тёмный цвет. Поскольку до варки лёгкие имели естественный розовый цвет, не было неприятного запаха и вы соблюдали технологию (промывка, снятие пены, варка в течение часа), продукт безопасен для дальнейшего приготовления. После варки просто слейте бульон, промойте лёгкие чистой водой и можете приступать к обжариванию.

Добрый день, Елена! Бывает, что кровь животного стекает(концентрируется), это происходит из за того, что после убоя тушу животного подвешивают на крюк и кровь не до конца стекла.
Рекомендуется субпродукт замочить в холодной воде, надрезав место скопления кровяного сгустка, оставить минимум на час для выхода крови, после этго воду слить и легкое промыть под проточной водой.

Добрый вечер, Татьяна! Крупно нарезанное легкое барана в кастрюле нужно варить 1,5-2 часа. · Если легкое порезать на мелкие куски (как на гуляш), оно будет готово уже через час.

Здравствуйте, Анастасия! Возможно в ваш рецепт необходимо добавить яйца и немного муки для клейкости ингредиентов.