Кость говяжья бедренная ГОСТ ~1.2кг

Добрый день, Светлана Александровна! Чтобы говядина (бедренная кость, 'кулаки') выделила максимум коллагена для холодца, её нужно варить не менее 8–9 часов на очень слабом огне. При этом важно соблюдать несколько условий: после закипания убавить огонь до минимума, чтобы бульон томился, а не кипел; регулярно снимать пену; не накрывать кастрюлю крышкой полностью — это может сделать бульон мутным; не доливать воду в процессе варки — сразу залить кости достаточным количеством воды, чтобы она полностью их покрывала.

Добрый день, Светлана Александровна! Спасибо за ваш вопрос.Размер кости зависит от возраста животного.

Доброе утро, Галина Николаевна! Для приготовления насыщенного и наваристого бульона вам понадобятся следующие ингредиенты: 1-1,5 кг говяжьей кости бедра, 2 литра воды, 1 луковица, 2-3 моркови, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки, соль и перец по вкусу. Предварительно промойте кость под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. В большой кастрюле с глубоким дном на среднем огне разогрейте немного растительного масла и обжарьте кость со всех сторон до золотистого цвета (так же это можно сделать в духовке). Это придаст будущему бульону более насыщенный вкус и аромат. Когда кость подрумянится, добавьте в кастрюлю 2 литра воды, приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и закройте крышкой. Варите бульон на низком огне примерно 3-4 часа. В процессе варки на поверхности бульона будут образовываться пенки. Удаляйте их с помощью металлической лопатки или шумовкой. Это позволит получить чистый и прозрачный бульон. Пока бульон варится, подготовьте овощи: морковь, лук и сельдерей нарежьте крупными кусками. Примерно за полчаса до готовности бульона добавьте в кастрюлю овощи и пучок петрушки. Продолжайте варить бульон еще 30-40 минут. Это придаст ему свежий вкус и аромат. По окончании варки снимите кастрюлю с огня и оставьте бульон на некоторое время, чтобы он остыл чуть-чуть. Откиньте кость и овощи. Чтобы получить чистый бульон, процедите его через мелкое сито или марлю. Готовый бульон можно использовать для приготовления различных супов, соусов и других блюд. Он также может быть заморожен для будущего использования. Приятного аппетита!