Кострец мраморной говядины от Шефа ~800г

Добрый день, Давид! Спасибо за отзыв. На мраморность говядины влияют такие факторы, как порода животного, режим питания и минимальная физическая активность. Существуют разные категории мраморности. Мы используем среднюю категорию мраморности, в этом мясе небольшое количество жировых прослоек.

Добрый день, Нина! Спасибо за отзыв. Мраморность мяса — это вкрапления внутримышечного жира, которые распределяются неравномерно по туше. В костреце (задней части бедра) мраморность традиционно ниже, чем в премиальных отрубах. Это природная особенность анатомической зоны. Толщина кусков зависит от естественной формы отруба и способа разделки. Кострец — мышца с выраженной структурой, и её форма не всегда позволяет нарезать идеально ровные куски.

Добрый день, Татьяна! Мясо из мраморной говядины, отличается повышенным содержанием жира, который в процессе приготовления даёт мясу сочность и вкус.

Добрый день, Оксана! Ингредиенты: 1. Кострец мраморный 800 гр. 2. Соль морская 8 гр. 3. Сахар песок 4 гр. 4. Горчица дижонская 20 гр. 5. Перец черный, дробленный 1 гр. 6. Паприка сладкая 5 гр. 7. Чеснок сухой 3 гр. 8. Перец острый молотый 2 гр. Разотрите горчицу по всей поверхности костреца, добавьте специи и хорошо вотрите в мясо. Далее, уберите мясо в холодильник и маринуйте от 4 до 12 часов.

Добрый день, Инна! Добрый день! Стараемся придерживаться среднего веса. Для ростбифа лучше выбрать вырезку, толстый или тонкий край, мясо будет мягче и готовится быстро. Кострец больше подходит для длительного запекания. Мясо посолите, поперчите со всех сторон, вдавливая специи в мясо, и оставьте на 20-30 минут мариноваться. При желании можете использовать и другие специи, например специальные смеси для говядины, но традиционно для ростбифа нужны только свежемолотая смесь перцев, и соль. Выложите мясо предварительно смазав растительным маслом на раскаленную сковороду. Жарьте со всех сторон по 2-3 минуты до появления румяной корочки. Это нужно для того, чтобы запечатать все соки в мясе и не допустить, чтобы говядина пересушилась во время запекания. Во время обжарки мясо нельзя передвигать по сковороде. Иначе целостность куска нарушится и через получившиеся трещинки будет вытекать мясной сок. Поставьте мясо в разогретую до 160°С духовку. В зависимости от желаемой степени прожарки мясо нужно запекать от 40 до 50 минут. Если при проколе вытекает ярко-красный сок, то мясо еще не готово. Бледно-розовый говорит о готовности ростбифа. Если сок белесый, то скорее всего мясо пересушилось внутри.Готовый ростбиф заверните в несколько слоев фольги и оставьте на 30 минут отдохнуть. За это время все мясные соки разойдутся по мясу более равномерно.

Добрый день, Наталия! Кострец мраморной говядины может быть основой любого мясного блюда. Такой кусок мясной туши можно подвергать парке, жарке, варке, из него получаются вкусные рулеты, котлеты, биточки. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа.

Добрый день, Ольга Константиновна! Мясо мраморное, поэтому небольшой слой жира может присутствовать, как отражено на фотографии. Однако, если Вам визуально, в упаковке, не понравится товар - его можно вернуть курьеру.

Здравствуйте, Светлана Сергеевна! Кострец без кости.