Телятина лопатка без кости с голяшкой охлажденная ~1кг

Добрый день, Ольга! Благодарим Вас за отзыв. Лопатка — мышечная зона с высокой двигательной активностью, поэтому в ней закономерно присутствуют соединительные ткани, плёнки и сухожилия. Голяшка также содержит много соединительной ткани — это анатомическая особенность части туши. Полное удаление всех плёнок и жил без повреждения мышечной ткани технологически невозможно. Несмотря на наличие соединительной ткани, лопатка с голяшкой обладает важными преимуществами, насыщенный мясной вкус, соединительная ткань при правильной обработке даёт богатый бульон и аромат. Отличная пригодность для медленных способов готовки: тушение, запекание, приготовление холодца или бульона.

Добрый день, Наталья! Спасибо за отзыв. Отруб лопатка с голяшкой по своей природе включает участки с повышенным содержанием соединительной ткани (плёнок, сухожилий). Это анатомическая особенность данной части туши. Голяшка содержит много связок и плёнки - это нормально для этой зоны. Лопатка также имеет соединительные элементы, которые при правильной обработке размягчаются. Такое строение не дефект, а естественная характеристика отруба. При тушении или длительном запекании плёночки и сухожилия превращаются в коллаген, делая мясо нежным и придавая бульону насыщенность.

Добрый день, Марина! Спасибо за отзыв. Лопатка — это часть от плеча телёнка, которая обычно содержит больше соединительной ткани, сухожилий и жира, чем более нежные участки. Это делает её жилистой даже у молодой телятины, и она требует более длительного приготовления. Мариновка размягчает, но для лопатки лучше использовать кислотные маринады, такие как с уксусом или цитрусом, и готовить дольше — до 2-3 часов с добавлением жидкости, например бульона или вина, чтобы коллаген превратился в желатин. Если плёнки не сняты, они усиливают жёсткость

Добрый день, Ирина Валентиновна! Продукт бескостный, лопаточная часть с частью голяшки.

Добрый день, Татьяна! Телятина лопатка без кости с голяшкой — это, по сути, лопатка с голяшкой, костью. Это натуральный срез из лопаточной части телятины, который включает небольшую косточку для сохранения сочности и традиционного вкуса.

Добрый день, Андрей! Говядину зачищаем от пленок и жил, Смазываем оливковым маслом, а затем сдабриваем специями. Можно сделать смесь из масла и специй, ей натереть мясо. Наиболее часто используется морская соль и молотый черный перец. Но при необходимости можно использовать сушеный чеснок, базилик, прованские травы. Оставляем мясо для маринования на 10-15 минут. Для запечатывания соков можно прижарить мясо. В духовке в режиме аэрогриля или конвекции( значок вентилятора) выпекаем при 180 градусах первые 15 минут, затем снизить температуру до 160 и запекать до необходимой прожарки.и температуры на щупе или термометре. После запекания дайте мясу отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, температура после отдыха 57-60 С. Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, температура после отдыха 63-65 С. Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, температура после отдыха 68-71С. Приятного аппетита!

Доброе утро, Андрей! Для запекания телятины лопатки без кости лучше всего использовать метод медленного запекания, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Телятина лопатка без кости (1-2 кг), чеснок, специи (соль, перец, паприка, тимьян и др.), оливковое масло или растопленное сливочное масло, овощи (по желанию: морковь, картофель, лук). Обсушите мясо бумажным полотенцем. Натрите его солью, перцем и вашими любимыми специями. Можно сделать надрезы и вставить в них кусочки чеснока. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки (5-7 минут с каждой стороны). Это придаст дополнительный вкус. Разогрейте духовку до 150-160°C. Переложите мясо в жаропрочную форму. Если хотите, добавьте нарезанные овощи вокруг мяса. Накройте форму фольгой (чтобы соки не испарялись) или крышкой. Запекайте телятину около 2-3 часов в зависимости от веса. После запекания дайте мясу отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились по кусочку. Если вы хотите, чтобы корочка была поджаристой, снимите фольгу за 15-20 минут до окончания запекания и увеличьте температуру до 180-200°C. Приятного аппетита!