Мраморная говядина глазной мускул ~1,8кг

Татьяна Владимировна, глазной мускул — самый постный отруб в туше. Маркировка "мраморная говядина" указывает на мясную породу бычка, но в самой этой мышце генетически нет жировых прожилок. В отличие от голяшки, богатой коллагеном, в глазном мускуле нет ни жира, ни соединительной ткани. При тушении дольше 40–50 минут этот чистый белок полностью теряет влагу, сжимается и становится жестким. Желательно запекать целиком (ростбиф) до прожарки Medium.

Тамара, степень мраморности может варьироваться в зависимости от партии и особенностей животного — на фото представлен типичный образец, но не абсолютная норма для каждого куска. Его тёмный цвет — естественное свойство зрелого мяса. Для мягкости рекомендуем мариновать или томить при низкой температуре.

Доброе утро, Татьяна! Отлично подходит для запекания, тушения, приготовления ростбифа, рагу. Вот рецепт ростбифа: говядину зачистить от пленок, если есть необходимость. Затем посыпать прованскими травами и паприкой, смазать дижонской горчицей посолить по вкусу, добавить оливковое масло. Распределить соль и специи равномерно со всех сторон, оставить мариноваться при комнатной температуре 15-20 минут. Обжарить на сильно разогретой сковороде со всех сторон примерно по 30-40 секунд, чтобы 'запечатать' мясной сок. Можно для удобства стянуть перевязать кусок мяса предварительно шпагатом, чтобы придать форму. Поставить в разогретую заранее духовку до 180С. на 30-40 минут в зависимости от степени предпочитаемой прожарки. Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 10-15 минут. Приятного аппетита!