Говядина глазной мускул ~1кг

Добрый день, Дарья! Спасибо за отзыв. Глазной мускул — это одна из самых постных частей говядины. Светлый оттенок мяса часто встречается у молодых бычков или зависит от типа питания животного. Что касается жидкости: так как в этом отрубе почти нет жира, при резком нагреве мышечные волокна сжимаются и выталкивают внутренний сок. Чтобы мясо оставалось сочным, этот отруб рекомендуют готовить при низких температурах или предварительно быстро запечатывать на сильном огне.

Добрый день, Дарья! Спасибо за отзыв. При нагревании мышечные волокна сжимаются происходит денатурация белков, и связанная в них влага выделяется наружу. Это нормальный физиологический процесс, и потери веса при запекании мяса могут достигать 30-40% от первоначальной массы, в зависимости от типа мяса, его структуры и способа приготовления. В этот раз вам, к сожалению, попался кусок с большим содержанием соединительной ткани и, возможно, с чуть большим содержанием естественной влаги, что в совокупности дало больший выход жидкости при готовке.

Добрый вечер, Елена! С удовольствием расскажу рецепт говялины в духовке. Ингредиенты: глазной мускул 1 кг, чеснок 5 зубчиков, петрушка 20 г (только листья), тимьян 15 г (только листья), горчичный порошок 2 ст. л., соль и перец по вкусу, растительное масло 80 г.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Натрите размороженное мясо солью и перцем. Разогрейте сковороду с растительном маслом и на среднем огне обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. В блендер положите чеснок, листья петрушки, тимьяна, горчичный порошок и 50-70 г масла. Смешайте до однородной пасты. Получившейся пастой смажьте мясо, заверните в фольгу. Поставьте мясо в духовку примерно на 1,5-2 часа. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 15-20 минут. Подавайте с любимым соусом. Приятного аппетита!