Кальмары как будто созданы для того, чтобы их фаршировали. И если крупного кальмара потом нужно умудриться так разрезать, чтобы весь фарш не оказался на блюде, то с этой мелочью никаких мучений: разложил по тарелкам, и пусть гости с ними сами справляются.
На даче мелких фаршированных кальмаров очень вкусно жарить на решетке над углями, раскалившимися добела. Прежде чем класть тушки на решетку, подержите их 20 мин. в оливковом масле - от этого они станут мягче и не прилипнут к решетке во время обжаривания. Соусом их нужно просто смазывать - при помощи силиконовой кисточки.