Осьминогов в вине любят готовить жители Средиземного моря. Вино здесь играет сложную роль. Во-первых, оно создает кислую среду, в которой осьминог делается мягче. Во-вторых, делает вкус его мяса более насыщенным. А в-третьих, придает ему замечательный глубокий цвет.
Для тушения осьминога хорошо подходят вина Нового Света - аргентинские, чилийские и южноафриканские. Больше всего нам понравился вариант с аргентинским вином Malbec. Из старосветских вин осьминог удачнее всего получается с итальянским вином Valpolicella.