Палтус разморозить естественным путем на нижней полке холодильника на дренаже. Промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на стейки толщиной примерно 5см.
2
Приготовить гратен из картофеля: картофель очистить, нарезать тонкими кружочками.Посолить, поперчить по вкусу. Выложить в форму тонким слоем, затем посыпать тертым сыром. Затем выложить еще слой картофеля.
3
Чередовать картофель - сыр, пока картофель не закончится. Затем смешать сливки и молоко, залить этой смесью картофель. Посыпать последний слой тимьяном и сыром.
4
Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут. Тушить до готовности картофеля.
5
Стейки сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить по вкусу. Обжарить на раскаленной сковороде по 3 минуты с каждой стороны, до готовности рыбы.
6
Приготовить сливочно-горчичный соус: смешать в кастрюльке сливки (200 г), перец, горчицу. Довести до кипения. В конце влить сок лимона. Снять с огня, остудить.
7
На украшенную зеленью тарелку выложить порцию гратена, рядом стейк. Полить приготовленным соусом.