Макрурус: что за рыба и как ее готовить вкусно?
Знакомо ли вам название «Макрурус»? А может вы настолько любите эту рыбу, что уже давно знаете все тонкости ее приготовления? В любом случае наша статья будет вам полезна. Читайте и запоминайте!
Макрурус и его особенности
Макрурус — лучеперая рыба из отряда трескообразных. Внешность макруруса очень необычная, напоминает морского чудовища. Три ряда зубов и длинный хвост, похожий на крысиный. Даже звучит устрашающе. Кроме того, у рыбы крупная голова с выпученными глазами. Некоторым они кажутся забавными, а других пугают. Чешуя макруруса острая и может поранить, поэтому в магазинах тушки продают очищенными, без хвоста и головы.
Макрурус обитает в океанах на глубине и предпочитает низкие температуры. Средний вес тушки — примерно 2 кг. Макрурус — хищная рыба. В ее рацион входят креветки, моллюски и мелкие рыбешки.
Белое мясо макруруса имеет сходство с палтусом и зубаткой. Его филе безумно нежное, характеризуется желеобразной структурой. Вкус приятный и мягкий. Калорийность низкая. Содержание белка в рыбе довольно высокое, а жир практически отсутствует. То, что нужно для диетического меню! Если вы следите за фигурой и придерживаетесь принципов здорового питания, то настоятельно рекомендуем включить макруруса в свой рацион. Вы не пожалеете!
Польза
Макрурус — кладезь ценных для организма человека элементов. В этой глубоководной рыбе очень много:
- Омега-3 жирных кислот;
- железа;
- фосфора;
- витаминов группы В;
- калия;
- магния.
Регулярное употребление макруруса нормализует работу мозга и щитовидной железы, укрепит иммунитет, снизит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и улучшит состояние кожи.
Икра макруруса
Несмотря на то что макрурус считается бюджетной рыбой, его икра в вяленом виде признана настоящим деликатесом. Ее высоко ценят гурманы и любители. Продукт темно-янтарного оттенка нарезают тоненькими слайсами и употребляют в качестве самостоятельной закуски. Именно так вы сможете в полной мере насладиться благородным и многогранным вкусом деликатеса.
Помимо этого, вяленую икру макруруса трут на мелкой терке и задействуют в блюдах как изысканную приправу. Попробуйте добавить продукт в пасту, ризотто или в тартар. Кстати, заказать деликатес с доставкой на дом можно у нас на сайте.
Как выбрать макрурус?
Макрурус — рыба нежная и капризная, поэтому при выборе важно обращать внимание на её состояние. Свежемороженый макрурус должен быть равномерно покрыт тонким слоем льда без пожелтений и повреждений. Если глазурь слишком толстая, это может скрывать неоднократную заморозку.
Филе или стейки должны иметь светлый, слегка розоватый оттенок без посторонних запахов. Если рыба выглядит рыхлой или слишком влажной, велика вероятность неправильного хранения. Лучше всего выбирать продукцию с минимальным количеством льда и плотной текстурой — так макрурус сохранит свою нежность и приятный вкус после приготовления.
Как правильно приготовить макруруса?
Запомните, что макрурус абсолютно не предназначен для тушения и засолки. Его можно задействовать в приготовлении диетических супчиков, но лучше всего рыба раскроет свои вкусовые свойства в процессе жарки. Однако готовить ее следует с осторожностью, чтобы белое мясо не развалилось и не стало сухим.
Как этого избежать? Для начала хорошо разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обваляйте филе макруруса в муке, добавьте соль и перец, а затем приступайте к жарке. Главное — не передержать рыбу на огне. Достаточно будет 2-3 минут с каждой стороны. Ничего сложного!
Рецепт от шеф-повара Деликатески
Приготовим макруруса с гарниром из горошка и бекона в сливочном соусе на ужин? Вам понравится! Обжарьте рыбу способом, о котором мы рассказали выше. Замороженный горошек опустите в кипящую воду на 3 минуты, а затем в ледяную, чтобы остудить его. Нарежьте и обжарьте на растительном масле лук шалот, бекон и чеснок. Влейте к ним сливки 33% жирности, добавьте листья любимого салата, перемешайте и снимите сковороду с огня. Подавайте макруруса с гарниром в подходящей посуде. Приятного аппетита! Видеорецепт смотрите тут.
