Устрицы: большой обзор

Одни мечтают о них, как о символе роскоши и гурманства, другие — морщатся, даже не попробовав. Но устрицы — это не просто деликатес, это целая вселенная вкусов, текстур, запахов и даже историй. В нашей статье мы расскажем, чем разные устрицы отличаются друг от друга и как найти свою любимую.

Розовая Джоли

Устрица из Намибии, выращенная в прохладных водах Бенгельского течения. Моллюски там набирают мяса за год столько, сколько в других местах за два. Мякоть устрицы достаточно плотная, нежная и сочная. На вкус морепродукт кремово-сливочный и сладковатый, с едва заметной соленостью, как соленая карамель.
Этот деликатес получил свое красивое название в честь актрисы Анджелины Джоли, которую просто обожают в Намибии. Поэтому ударение в названии на последний слог, как и в фамилии актрисы.

Специаль Касабланка

Это марокканская устрица с насыщенным йодистым и соленым вкусом. В послевкусии ощущается растительная нотка, как свежий огурец или скошенная трава. Мясо плотное и приятно жуется. Деликатес встречается в нескольких калибрах: крупный, под номером 2, и небольшой — номер 3, 4.

Супер Специаль Vita

Морепродукт из Марокко характеризуется хорошей наполняемостью. Обладает легким и слегка солоноватым вкусом с тонкими нотками сладости и минеральными оттенками. Процесс выращивания устриц длится около 16-19 месяцев, при котором их вес достигает чуть более 100 г. На протяжении этого времени деликатес периодически переворачивают, добиваясь идеальной формы раковины. Данный процесс не только эстетически важен, но и обеспечивает равномерное развитие каждой устрицы.

Моана

Устрица премиум класса. Морепродукт имеет толстую раковину и ровную форму. Мясо моллюска довольно плотное и мясистое, а вкус свежий, со сладким растительным послевкусием.
Устрица Моана выращивается в Новой Зеландии в специально выбранных местах, вода в которых прохладная и чистая. Прибрежные воды, богатые питательными веществами, позволяют выращивать глубокие чашевидные устрицы со свежим вкусом и редкой жизненной силой. Все это позволяет культивировать высококачественную, равномерно сформированную устрицу с хорошим наполнением, приятным ароматом и кремовым цветом мяса.

Жилардо

Морепродукт славится своим переливающимся соленым вкусом, в котором можно заметить ореховые, сливочные и огуречные нотки, а также едва уловимые оттенки арбузной корки. Жилардо — лучший выбор для тех, кто решил попробовать устрицу в первый раз.

Люмьер

Обладают приятным и сладковатым послевкусием, которое появляется благодаря уникальной среде обитания. На сегодняшний день Люмьер не имеет аналогов среди локальных устриц. Превосходный вкус в сочетании с высоким индексом наполняемости (от сезонности) обещают стать настоящим хитом в России!
Амурский залив имеет исключительную особенность водоворотов и течений, поэтому моллюски растут в чистой морской среде, полной питательных веществ с пониженным уровнем солености.

Маака

Первая фермерская устрица из Китая, которую можно попробовать на российском рынке. Она выращивается в водах Желтого моря. Деликатес отличается шелковистой текстурой и простым солоноватым вкусом.

Онюдзима

По-настоящему уникальный моллюск, который обитает только в одном месте — на побережье префектуры Миэ. Устрица известна своим нежным мясом и приятным ароматом. А какая у нее красивая раковина! Вкус деликатеса сладковато-молочный с огуречным послевкусием.

Жозефина

Устрица из Португалии названа в честь первой жены императора Наполеона Бонапарта. Раковина моллюска средних размеров и довольно тугая, поэтому открыть ее будет нелегко. Цвет раковины чаще темный, на ощупь она немного бархатная. Кстати, если аккуратно постучать ракушками друг о друга, то получится звук дорогой посуды.
Мясо Жозефины плотное и хорошо жуется. Вкус морской и очень выразительный, с едва уловимой сладостью. Гурманы оценят.

Как выбрать лучшие устрицы

При выборе устриц важно обращать внимание на несколько факторов. Во-первых, раковины должны быть закрытыми или легко закрывающимися при легком нажатии — это признак свежести. Если устрица открыта и не закрывается, ее лучше не покупать. Во-вторых, свежие устрицы имеют приятный запах морской воды, а не неприятный или гнилостный.

Если вы выбираете устрицы в ресторане, обратите внимание на то, как они подаются: на льду с открытыми раковинами — это гарантирует, что устрицы были только что открыты. Устрицы должны быть съедены в течение нескольких часов после того, как их открыли.

Хранить устрицы нужно в холодильнике, в открытом виде, и обязательно на льду. Они не любят сухости, поэтому лучше всего их хранить в плотно закрытой посуде или в мешке из натуральной ткани, чтобы избежать попадания воды, что может ухудшить их вкус.