Диафрагма говяжья толстая Мираторг ~1кг

Толстая диафрагма говядины - это широкая внутренняя мышца, которая разделяет грудную и брюшную полость. Она считается субпродуктом, так как не относится к ценным частям туши. Но из нее получаются отличные альтернативные стейки - так называемые стейки Мясника, или Хэнгер стейки.

Особенности отруба из диафрагмы

Диафрагма находится глубоко внутри филейной части туши. В движении эта мышца почти не участвует, поэтому не “нагуливает” жесткость и остается мягкой и нежной. При этом у нее насыщенный мясной вкус. Характерная особенность отруба из диафрагмы - продольная жила по центру, на которую крепятся волокна мяса. Стейки из диафрагмы оставляют себе мясники, так как знают, что это самый нежный и вкусный из альтернативных отрубов. За это они и получили одно из своих названий - стейк Мясника.

Рекомендации по приготовлению

Диафрагму можно разрезать стейки и поджарить на сильном огне - на гриле или сковороде. Из этой части получаются самые нежные стейки, поэтому мариновать их не обязательно. Кроме стейков, диафрагма отлично подходит для тушения, запекания, приготовления бульона или сочного фарша.