В нашем интернет-магазине вы можете купить охлажденную стерлядь, выращенную на Романовском осетровом хозяйстве в Тверской области. Это уникальное по своим масштабам хозяйство по разведению рыбы осетровых пород, вылов которой в дикой природе на данный момент запрещен. Вся рыба выращивается в просторных резервуарах в условиях, максимально приближенных к природным. Она свободно плавает и не питается искусственными кормами, поэтому процент жира в ней не превышает норму. Живая рыба доставляется на наш склад в специально оборудованных изотермических фургонах с холодильными агрегатами.
Тело рыбы покрыто естественной слизью, которую необходимо смыть жесткой губкой, обдав предварительно кипятком. Перед приготовлением следует аккуратно выпотрошить рыбу, очистить ее от “жучков” - наростов на спине и боках, удалить жабры и визигу - хрящевидную позвоночную хорду. Если ее не удалить, то при тепловой обработке она скрутится и деформирует рыбу. Брюшко надо очистить от пленок и жировых прослоек, которые имеют специфический резкий вкус. Очистив рыбу, тщательно промойте ее проточной водой и обсушите.
Перед приготовлением стерлядь можно замочить в рассоле. Это поможет избавиться от привкуса тины, характерного для речной рыбы. Кроме того, так рыба лучше просолится.
Стерлядь коптят, запекают в духовке, готовят из нее уху и заливное. У нее белое, плотное, очень вкусное мясо. Это традиционная для русской кухни рыба, поэтому у нас любят и умеют готовить ее любыми способами. В местах, где водится (или разводится) стерлядь, ее принято есть и сырой, в виде строганины, рубанины, сагудая или чуши.
Но все же самый популярный способ приготовления стерляди - запекание в духовке. От других осетровых она отличается небольшим размером, поэтому ее удобно готовить целиком. Яркий вкус позволяет не экспериментировать и готовить максимально просто: смазать маслом и запечь. Можно усложнить рецепт и начинить рыбу травами, кореньями и лаймом, запечь в соли или в белом вине.