Корейка 12 ребер ягненка фермерского охлажденная ~850г

Элона, мы строго контролируем качество, мясо ягнят поставляется до 1 года. Различия в соотношении мяса и жира и размере рёбер связаны с генетикой породы, рационом выращивания и естественной вариативностью даже в одной партии. Ваше замечание направлено в отдел по контролю качества.

Добрый день, Елена! Спасибо за отзыв. Указанный на упаковке показатель 14 % — это среднестатистическое значение для корейки ягнёнка категории Б, рассчитанное на основе лабораторных исследований партий продукта. Он отражает среднее содержание жира в мясе, а не в отдельных частях отруба. Распределение жира в корейке неравномерное: в области рёбер и вдоль позвоночника обычно наблюдается более высокая концентрация жировой ткани (до 25–30 % и выше), тогда как на межрёберных участках и краях отруба жирность ниже.
Кроме того, методика домашнего измерения (срезание видимого жира и его отдельное взвешивание) даёт результат, принципиально отличающийся от лабораторного анализа. Последний учитывает межмышечный жир, жировые прослойки внутри мышечной ткани и общее соотношение жировой и мышечной массы в образце.
Что касается возраста и запаха: ягнятина от 4‑месячного животного действительно может иметь лёгкий характерный аромат. Он усиливается при мариновании за счёт взаимодействия специй с естественными компонентами мяса, зависит от рациона животного, а также может восприниматься по‑разному в зависимости от индивидуальных особенностей обоняния. При термической обработке запах становится более выраженным, но у ягнятины он значительно мягче, чем у мяса взрослого барана.

Добрый день, Анастасия! Спасибо за отзыв. Корейка ягнёнка может содержать жировые прожилки, и это не всегда признак низкого качества. У 4-месячных ягнят жир распределён неравномерно, и его присутствие в некоторых частях туши, включая корейку - естественный процесс. Жир делает мясо более сочным и ароматным, что ценится в кулинарии. Полное удаление жира может сделать его сухим и менее ароматным.
При жарке или запекании жир неизбежно выделяется из мякоти. Это стандартный процесс для мясных продуктов с жировой прослойкой.

Добрый день, Ирина! Что бы приготовить корейку ягненка в духовке понадобиться следующие ингредиенты: 1 кг корейки ягненка, 4 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, соль и перец по вкусу, 2 ст.л. оливкового масла. Достаньте мясо за 1-1,5 из холодильника что бы оно было комнатной температуры. Вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Разделите каре на порции. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Смешайте оливковое масло, тимьян, розмарин, соль и перец. Натрите мясо маринадом, добавьте чеснок. Дайте промариноваться мясу 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите корейку в форму для запекания. Запекайте в духовке около 30-40 минут, периодически поливая мясо собственным соком. Достаньте ягнятину из духовки заверните в фольгу, дайте отдохнуть 5-10 минут. Приятного аппетита!