Мышечные желудки уток представляют собой плотный полый орган, богатый белком и содержащий мало жира. Они требуют длительной тепловой обработки для размягчения, обычно их варят или тушат в течение нескольких часов.
Перед приготовлением следует снять внутреннюю пленку (кутикулу) и срезать жир, затем тщательно промыть мясо.