Осетр ценится за свой нежный вкус и высокое содержание полезных жиров, витаминов и минералов. Мясо осетра мягкое, с легким ореховым оттенком, плотной и сочной текстурой. Употребление осетра в пищу способствует укреплению иммунитета, улучшению работы мозга и сердечно-сосудистой системы, поддержанию здоровья кожи и волос. Осетр содержит омега-3 жирные кислоты, фосфор и кальций, витамины A и E, а также витамины группы B.
Осетра обычно готовят на гриле, жарят на сковороде или запекают в духовке. К нему подают различные гарниры, например, отварной рис, запеченный или отварной картофель, овощи (спаржу, цветную капусту, брокколи, зеленый горошек, помидоры, редис или огурцы). Также к осетру можно подать соленья, например, квашеную капусту или маринованные огурцы.