Сварить куриный бульон. Для него очистить морковь и лук, нарезать пополам, подпечь на сухой сковороде. В кастрюлю налить воду, выложить тушки курицы, подготовленные овощи, довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить на медленном огне 4 часа. За 30 минут до приготовления добавить лавровый лист. Готовый бульон процедить.
2
Подготовить основу для супа. Для этого томаты вымыть, очистить от кожицы и плодоножки, нарезать кубиками. Корень галангала очистить, крупно нарезать. Лемонграсс отбить ножом и порезать на 2 части. Листья лайма вымыть. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить подготовленный корень галангала, лемонграсс, обжарить. Затем ввести нарезанные томаты, добавить соль, сахар, листья лайма и томить на медленном огне 2 часа.
3
Морепродукты разморозить. Мидии очистить.
4
Шампиньоны вымыть, нарезать на дольки.
Перец чили вымыть, нарезать пополам, удалить семена.
Из лайма выдавить сок.
Кинзу вымыть, мелко нарезать.
5
В кастрюлю вылить бульон, довести до кипения, добавить нарезанные грибы и морепродукты, довести до кипения.
6
Добавить основу для супа, перец чили, довести до кипения, варить 3 минуты.
7
Влить кокосовые сливки, дать закипеть.
8
Довести до вкуса соевым соусом, рыбным соусом, соком лайма.