Классика

ИзображениеИзображение

Мраморная говядина: Классика 

Классическое мраморное мясо — это, пожалуй, один из самых известных мясных деликатесов на планете. Это лучшие части говяжьей туши: нежнейшая вырезка - филе миньон, которая обжаривается за считанные минуты и просто тает во рту; толстый край Рибай — сочное мясо которого ценят гурманы разных стран; тонкий край Стриплойн — его ярко выраженный "говяжий" вкус, потрясающая сочность и аппетитный аромат находят отклик в сердцах настоящих мясоедов. Классические стейки достаточно просто обжарить на сковороде или приготовить на гриле. Их можно запекать. Однако такое роскошное мясо не стоит тушить.

Главный секрет волшебного вкуса заключается именно в определенной степени мраморности и зрелости мяса. На срезе вы можете увидеть тонкий рисунок, который образуют прожилки жира. Он тает под воздействием температуры, придавая говядине восхитительную нежность и сочность. 

Не всякая говядина может быть мраморной. Для этого выращиваются на зерновых и травяных кормах определенные породы крупного рогатого скота. Наиболее известной и популярной в настоящее время является порода Black Angus. Ее представители ранее других пород достигают определенного веса и степени мраморности. Получается, что потребитель в результате получает мясо более молодых бычков, а значит более нежное и вкусное.

Чтобы пожарить правильный стейк нужно знать несколько основных особенностей классической мраморной говядины:

  1. Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат, 2,5 см.
  2. Доставая мясо из холодильника, оставьте его полежать на тарелке минут 20. Дело в том, что холодное мясо иначе ведет при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.
  3. Сковороду перед жаркой нужно сильно нагреть.
  4. Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду. Не солить и не перчить!
  5. Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем 3 минуты, потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны.
  6. Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте "отдыхать" на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.
  7. Посолите и поперчите стейк.

Приятного аппетита!

Степени прожарки, рекомендуемые для классических стейков:

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако, существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C
Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C
Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C
Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C