утиная печень термообработанная, требует доготовки
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
18 месяцев при температуре -18С
ГОСТ
Как производится утиная печень фуагра Rouge?
Для производства отбирается только печень хорошей формы, без повреждений и гематом.
Используется только большая доля печени (малая обычно идет на террины и паштеты).
Печень упаковывают в вакуум и подвергают термической обработке при температуре 70С около 10 минут. При этом внутри она остается полуготовой, а на поверхности образуется тонкий слой жира.
После термообработки печень охлаждают и подвергают шоковой заморозке.
Как приготовить утиную печень фуагра?
В течение суток размораживать печень в холодильнике.
Нарезать печень на куски (эскалопы) под острым углом (чтобы увеличить поверхность эскалопа). Чтобы печень резалась легче, можно предварительно опустить нож в горячую воду.
Обжарить эскалопы на разогретой до 180С сковороде - не более 30 секунд с каждой стороны.
Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир, приправить солью и перцем.