- Для начала рыбу разморозьте естественным способом на нижней полке холодильника
- Для того, чтобы снять кожу с осетра, рыбу нужно промыть, вырезать жабры. Обязательно наденьте перчатки, чтобы не поцарапаться об наросты или как их назвывают "жучки".
- Затем тушку рыбы нужно ошпарить 5-6 минут кипятком, полив сверху из чайника или опустив в большую кастрюлю с кипящей водой.После ошпаривания толстая и грубая кожа осетра снимается достаточно легко. Снимают ее путем стаскивания от головы к хвосту.
- Спинные наросты удаляют с помощью острого ножа от головы к хвосту. Также обрезают их и на туловище.
Для того, чтобы осетр выглядел аппетитно и красиво на праздничном столе, голову и хвост ему не отрезают. Кожу также не снимают.