Стейк Рибай бескостный вырезают из реберной части туши бычков. Отруб находится на пересечении нескольких мышц с разной текстурой и количеством жировых вкраплений. Именно они придают мраморность мясу, смягчают его и питают соком.
Классический Рибай нарезается достаточно толстыми кусками. Чтобы правильно приготовить мясо, дайте ему дойти до комнатной температуры. Рибай подходит для приготовления как на сковороде, так и на гриле. Оптимальная степень прожарки — Medium. Яркие специи обычно не используются. Можно добавить черный перец, соль, розмарин и тимьян. После приготовления дайте мясу «отдохнуть», обернув его фольгой.