Пиканья — альтернативный стейк из мраморной говядины. Вырезается из верхней части тазобедренного отруба, где соединяются поясничный и крестцовый отделы. Место максимально нагружается весом животного, что делает мышцы достаточно плотными и массивными. Главная особенность этого стейка — обрамление в виде полоски жира. Правильно приготовленный стейк имеет насыщенный вкус говядины, так любимый многими гурманами.
Мясо берут не из премиальных отрубов, поэтому его рекомендуется предварительно замариновать. Это позволяет разрыхлить волокна и сделать стейк мягче. Пиканью готовят разными способами. В Латинской Америке мясо сворачивают так, чтобы жир оказался снаружи, а затем нанизывают на шампуры. Также стейк готовят на гриле и сковороде. Рекомендуемая степень прожарки — Medium.
Мраморное мясо берут от быков голштинской породы. Возраст животного составляет не менее 1,8 лет. Зерновой откорм - 200 дней. Мясо имеет категорию мраморности Top Choice.