Кострец северного оленя — задняя часть спины животного. Мясо нежное, мягкое, без прожилок и лишнего жира. Подходит для запекания, жарки, тушения. Из костреца делают фарш для котлет и зраз, изумительный шашлык, бефстроганов, эскалопы и другие деликатесы. Мясо северного оленя необходимо подержать в маринаде перед приготовлением. Это поможет смягчить отруб и убрать специфический запах.
Способ приготовления
Кострец нарежьте полосками. На среднем огне растопите маргарин или сливочное масло. Добавьте нарезанные слайсами шампиньоны, кубики лука и кусочки мяса. Обжарьте 5 минут. Всыпьте 1-2 ложки муки, перемешайте. Прогрейте еще 2-3 минуты. Влейте сливки, помешивая блюдо. Накройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне 1 час.