Окорок северного оленя без кости содержит небольшое количество жира и практически не включает жестких волокон. Эта часть туши подходит для тушения, запекания, жарки, приготовления фарша. Отруб готовят целиком и делят на более маленькие кусочки, например, для медальонов или отбивных. Для смягчения жестковатой текстуры оленину нужно предварительно замариновать. Отлично подойдет брусничный сок, сухое красное вино, оливковое масло с добавлением цитрусовых.
Способ приготовления
Окорок разрежьте кусочками поперек волокон и слегка отбейте. Тертый чеснок смешайте с кунжутными семечками и мягкой горчицей. Мясо посолите и смажьте полученной смесью. Жарьте на раскаленной сковороде с двух сторон. Старайтесь не передерживать оленину на огне, чтобы не пересушить ее. Подавайте отбивные, посыпав оставшимися семенами кунжута.