Огузок мраморной говядины — это отруб, который берется с внутренней части тазобедренного сустава. Подходит для жарки и запекания, но лучше раскрывает свои качества при тушении. В процессе тонкие жировые прослойки тают и пропитывают мясо. Оно становится мягче, нежнее и приобретает восхитительный аромат. Из огузка также можно сделать фарш для рубленых котлет.