Голяшка из мраморной говядины без кости — часть окорока, которая прилегает к колену. Мышцы активно задействуются в течение жизни, поэтому мясо жилистое и упругое. Чтобы ослабить соединительные волокна, его рекомендуется готовить длительное время на слабом огне. Так мясо получается мягким, ароматным и приобретает насыщенный вкус. Голяшка идеально подходит для тушения и создания бульонов. Мясо также можно перекрутить в фарш для котлет или нарезать для приготовления поджарки.