Густой туман – молодой сыр с белой плесенью, обсыпанный золой. Поверхность покрыта мягкой тонкой корочкой белой плесени с золой. Под корочкой мягкий сыр, который легко мажется. Вкус сливочный.
Любовь Горбачева выдерживает сыр 21 день, потом упаковывает и доставляет в Деликатеску. Вы можете держать его в холодильнике еще около месяца. Белая плесень, покрывающая сыр – живой организм. Поэтому сыр будет дальше зреть и менять свой вкус.
Перед подачей на стол нужно достать сыр из холодильника, распаковать и дать нагреться до комнатной температуры. Сыр с белой плесенью хорошо сочетается с вином и фруктами.
Откуда сыр?
Семейная сыроварня Любови Горбачевой находится в Смоленской области.
Главное в производстве сыра – это молоко. Так считает сыродел Любовь Горбачева. Если корове давать антибиотики или пищевые добавки, на сыре из её молока благородная плесень развиваться не будет. Из покупного молока настоящего сыра не получится. Сама Любовь Горбачева делает сыр из молока собственных коров, которые едят только траву и зерно.
Рецепты сыров Любовь и ее муж разрабатывали сами, это уникальные авторские продукты. Вкус сыров в разных поставках может немного отличаться, как отличается вкус молока разных коров. В составе сыров нет вредных компонентов, только молоко и закваска.
Сыры Любови Горбачевой продаются только в ресторанах и он-лайн магазинах фермерских продуктов. В обычном супермаркете этих сыров нет и не может быть. Хотя спрос есть, Горбачева не увеличивает количество произведенных сыров. Любовь считает, что сыра ручной работы не может быть много.